Naranjas al vino de Málaga

Buenas tardes!

Hoy traemos un postre bien ligero para tomar a media tarde. No renunciemos a un capricho dulce por la operación bikini. La receta contiene ingredientes en los que Málaga se caracteriza. Las naranjas son de muy buena calidad en la provincia, aunque mayormente en el área de Coín y en a vega del Guadalhorce –tierras de Álora, Pizarra y Cártama- donde son cultivadas naranjas de gran calidad.

Se cuenta que la naranja es hija predilecta del sol, porque los rayos se reflejan en su pulpa al ser cortada. Son muchas las vitaminas que se obtienen de este fruto, destacando por encima de todas la vitamina C. Con unos 200 gramos de naranja cada día, quedarían cubiertas las necesidades que de esta vitamina necesitamos en nuestro organismo.

No lo dudes más, y prepara eta receta tan sencilla y con tantos beneficios para la salud.

Preparación para 5 personas:

Ingredientes:

•  5 naranjas
• 150 gramos de mermelada de melocotón
• 1 palo de canela
• ¼ litros de vino de Málaga
• 50 gramos de almendras
• Nata

Preparación:

1. Pelar las naranjas con cuidado y cortarlas en rodajas medianas.
2.  Se coge la piel de unas de las naranjas y se corta en tiras.
3. Poner al fuego un cazo en el que se echa el zumo de naranja, la mermelada y el palo de canela.
4. Una vez que se haya calentado un poco, se añaden las rodajas de naranja y se bañan con el vino.
5. Una vez preparado, se pasa a una fuente y se espolvorea con almendras muy picadas.

Consejo: adornarlo con nata montada. También puede prepararse con pomelos, pero en este caso habrá que añadirle alguna cantidad de azúcar.

Temporada: todo el año

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: baja

Tenemos la suerte de vivir en un país que se encuentra entre los primeros puestos de países en los que se producen naranjas. Este fruto aparece en la tierra malagueña al principio de nuestra era. Se caracteriza por ser amarga, porque la dulce llegó más tarde a la zona.

No lo dudes y prepara esta receta tan fácil y tan saludable. Coméntanos tu experiencia a la hora de prepararla! Disfruta el fin de semana!!!

Fátima León

Gazpacho Marbellero

¡Buenos días cocinitas!

Hoy os traemos una receta rica rica de una preciosa tierra, una receta común en la provincia con un toque especial Marbellí, ¡vamos al lío!

Ingredientes: 

• 4 patatas 
• 2 pimientos 
• 1 cebolla 
• Sal 
• 4 huevos 
• 1 puñado de arroz 
• Naranjas amargas 

Procedimiento:

1. Hervir una olla con agua, mientras se van pelando las patatas, cortarla en rodajas, trocear los dos pimientos y la cebolla en trozos grandes. Cuando el agua hierva, echar todo a la olla, y añadir un poco de sal. 
2. Mientras se cuecen las patatas, se cogen los cuatro huevos, y se hace la mayonesa con dos huevos enteros y una yema. 
3. La clara sobrante y la clara del otro huevo se ponen en una taza y se tira la yema que sobra. 
4. La mayonesa se hace con aceite de oliva, sal y naranjas amargas 
5. Cuando ya están cocidas las patatas, se apaga el fuego, se añaden las claras sin batir, y se tapa la olla unos minutos hasta que la clara se cuaje, y que se enfrie un poquito el caldo. 
6. Cogemos una sopera, y ponemos mayonesa dentro dos o tres cucharadas por persona, y con el cucharón vamosponiendo un poco de caldo y removiendo sin parar la mayonesa para que se diluya, sin que se corte o se haga grumos, y vamos añadiendo más caldo y las patatas y removiendo. 
7. Se añade sal al gusto, y ya se puede servir, luego en la mesa quien quiera puede añadir limón. 

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Borrachuelos Malagueños.

Dulce delicioso de Ronda.

¡Hola a todos!

Hoy os vamos a presentar un dulce muy famoso de Málaga, muy conocido por toda la geografía andaluza, los borrachuelos. Se trata de una receta típica de Navidad aunque en Semana Santa también se pueden ver en muchas de las confiterías y casas de la ciudad. Este delicioso dulce, proviene de la localidad de Ronda, un maravilloso municipio malagueño.

Se denominan borrachuelos porque son dulces que llevan alcohol en sus ingredientes. Es un plato fácil de preparar, pero se requiere tiempo para hacerlo.

Ingredientes:

• 1 kg de harina.
• 200 gramos de azúcar glas.
• Cáscara de una naranja rallada.
• Zumo de 2 naranjas.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 1 kg de miel.
• 1 vaso de vino dulce (moscatel).
• 1 cucharada de anís.
• Cabello de ángel.
• 2 vasos y medio de aceite para freír.
• 2 cucharadas de ajonjolí.
• Medio litro de agua.

Preparación:

1. En primer lugar, ponemos en el fuego una sartén grande con aceite hasta que se caliente. Introducimos las cáscaras de la naranja para que coja el gusto de la misma. Dejamos que se frían bien pero sin quemarse.
2. Tras esto, apagamos el fuego y agregamos el anís y el ajonjolí.
3. Lo pasamos por un colador, añadimos el vino y el zumo de naranja.
4. A continuación, añadimos despacito la harina. Una vez hayamos conseguido formar la masa, enharinamos la mesa de trabajo y utilizamos las manos para lograr una masa fina.
5. Conseguido esto, cortamos trozos de 5 cm.
6. Unimos los extremos de los borrachuelos para darles forma, utilizando para ello un rodillo o un tenedor que nos ayudará también a crear el dibujo.
7. Introducimos en el centro del borrachuelo cabello de ángel.
8. Tras esto, cerramos los lados de la masa y los sellamos con el rodillo.
9. Una vez creada la forma, freímos los borrachuelos en aceite. Deben de estar totalmente cubiertos para que queden perfectos. También se ha de tener especial cuidado en no calentar demasiado el aceite, ya que esto puede provocar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
10. Una vez fritos, calentamos la miel con medio litro de agua.
11. Bañamos los borrachuelos con la miel y los cubrimos con el azúcar glas.
12. Los dejamos reposar y enfriar.

En Málaga se suelen rellenar con cabello de ángel, pero otra de las opciones es rellenarlo con dulce de batata.

¡Listos para servir!

Esperamos que os haya gustado y os animamos a que probéis a elaborar esta dulce receta y, por supuesto, nos contéis como os ha quedado.

Y, por último, si tenéis alguna receta que compartir con nosotros, no dudes en dejarnos un comentario haciendo clic en el enlace de abajo.

Ronda (Málaga)

Un saludo.

Alejandro Martínez Fernández.

ALMEJAS A LA MALAGUEÑA

¡Buenas tardes lectores!

Hoy os traigo una receta muy exquisita y típica de Málaga: Almejas a la Malagueña. Este plato típico es muy sencillo de realizar y perfecto para una cena ya sea sólo o en buena compañía. Además las almejas tiene muchas propiedades como:

1. Son ricas en calcio: un mineral muy importante para mantener fuerte nuestros dientes, huesos y corazón. 
2. Tienen alto contenido en hierro: Este alimento es aconsejable para todas las personas que sufren anemia. 
3. Refuerzan el sistema inmunitario: Al tener un alto contenido en zinc. 
4. Son rica en proteínas y bajo contenido en grasas. 

Una vez visto los beneficios de esta receta, ¡Vamos allá!

Ingredientes:

• Dos kilogramos de almejas. 
• Una cebolla. 
• Tres dientes de ajo. 
• Aceite de oliva. 
• Medio vaso de vino blanco. 
• Sal. 
• Pimienta negra. 
• Un poco de perejil fresco. 
• Media guindilla. 
• Una cuchara de pimentón de la vera. 
• Una cuchara de harina de trigo. 

Preparación:

1. En esta receta es muy importante lavar bien las almejas, comprarlas vivas y abrirlas bien:
• Para quitarle la arena, lo mejor es meterlas durante tres horas en un recipiente con agua y sal gruesa e ir cambiando el agua unas tres veces.
• Para abrirlas utilizamos un vaso de vino blanco. Se pone a hervir el vaso en una cazuela y luego se introducen las almejas, las tapamos, esperamos tres o cuatro minutos y ¡Casi todas estarán abiertas! Retiramos las almejas y guardamos el agua que ha soltado en la cocción, ya que más adelante la utilizaremos.
2. Se pelan y se trocean los ajos y la cebolla. 
3. Se pica el perejil y la guindilla. 
4. Se echa a una cazuela la cebolla, los ajos, la guindilla, aceite de oliva y un poco de sal. Luego, cuando todo esté pochado se baja el fuego, se echa el pimentón de la vera y el perejil, y se remueve todo durante un minuto. 
5. Para terminar la base de la salsa malagueña echamos la harina y removemos con cuidado de que no se queme. ¡Ya tenemos la salsa¡ 
6. Añadimos a la salsa el líquido que nos ha sobrado de la cocción de antes y removemos todo cinco o seis minutos a fuego lento. 
7. Por último echamos las almejas a la salsa, removemos un poco, apagamos el fuego y dejamos las almejas un rato en la cazuela para que se impregnen bien. Y ¡Fin!

Espero que hayáis disfrutado de la receta, y hoy os quiero proponer un reto:

El reto consiste en realizar el plato en vuestra casa, hacer una foto original y subirla a Facebook, Instagram o Twitter con los hashtags #recetas&malaga y #almejasalamalagueña mencionándonos desde hoy hasta el Lunes 18 de abril a las 12pm. Las dos mejores fotos serán publicadas en nuestras redes sociales.¡Muchas Gracias¡

Mª José Peña López

Tortas de aceite de Algarrobo

¡Buenos días a todos!

De cara al fin de semana os proponemos una receta de lo más dulce. Es uno de los postres típicos de la provincia de Málaga, concretamente de la zona de la Axarquía, y aunque se elaboran en numerosos pueblos son las de Algarrobo las que han ido ganando una fama que cruza fronteras. Hablamos de las tortas de aceite. Existen diferentes maneras de prepararlas, con algunos ingredientes que varían entre receta y receta, sin embargo, son muchos los que opinan que a pesar de que todas estén deliciosas la única manera de probar las auténticas tortas de Algarrobo es visitando las panaderías de este pueblo.

Nosotros hoy os proponemos una receta en la que también usamos otro ingrediente muy malagueño, el vino dulce.

Tortas de aceite

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 1/2 kg de azúcar
• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso pequeño de vino dulce
• 1 copita de anís dulce
• 60 gramos de levadura de panadería
• Canela molida
• 4 cucharadas de matalaúva
• Almendras crudas peladas

Elaboración:

1. En una sartén echamos el aceite de oliva, cuando humee lo retiramos del fuego y le añadimos las cuatro cucharadas soperas de matalauva. Removemos hasta que quede uniforme y dejamos que se enfríe un poco.
2. En un recipiente profundo mezclamos la levadura, la harina y un par de cucharadas soperas de canela. Vamos removiendo y añadimos el aceite ya frío, el vino dulce, el azúcar y la copita de anís.
3. No dejamos de amasar hasta conseguir masa uniforme y consistente, para ello podemos añadir un poco más de harina si vemos que es necesario. En caso de que estuviese demasiado compacta podemos solucionarlo añadiendo un poco de agua.
4. Dejamos reposar durante unos 30 minutos. Mientras, podemos ir preparando la bandeja del horno. La forramos con papel sulfurizado y precalentamos el horno a 180º.
5. Pasado el tiempo de reposo vamos formando nuestras tortas. Le damos una forma redonda y no demasiado finas, le ponemos la almendra encima y las metemos en el horno.
6. Las dejamos hornear hasta que se doren. Una vez fuera del horno sólo hay que dejar que se enfríen antes de poder degustarlas.

Os animamos a que os pongáis manos a la masa y cocinéis vuestras propias tortas de aceite, luego podéis visitar Algarrobo y comparar con la auténtica receta.

Os dejamos este enlace al programa "Este es mi pueblo" de Canal Sur dedicado a Algarrobo. A partir del minuto 44.30 sus famosas tortas son las protagonistas.

¡Nos leemos pronto con más deliciosas recetas! Un saludo

Alba Olvera

Espetos Malagueños.

El plato más representativo de Málaga.

¡Buenos días de nuevo!

Rompiendo con la tradición de nuestros posts, esta vez no os vamos a hablar de como se elabora un plato, sino del plato más representativo de la gastronomía de Málaga, que no es otro que el espeto de sardinas, conocido como el espeto malagueño.

Esta receta de pescado es muy conocida, no sólo en Málaga, sino por todo el mundo. No hay ningún turista que visite la Costa del Sol y que se vaya sin probar los típicos espetos malagueños.

Con la entrada de nuestra querida primavera y el comienzo de los días de sol y calor en las playas malagueñas, son muchas las personas y turistas que se acercan a la playa a disfrutar de un paseo y quién sabe, si del primer baño del año. Es aquí cuando entran en escena la multitud de chiringuitos que rodean las playas de esta maravillosa ciudad. En ellos, se puede disfrutar entre muchas cosas de un buen espeto a la orilla del mar. Además, es importante acompañarlo con una bebida bien fría y refrescante que suele ser la cerveza o el tinto de verano, admitiendo por supuesto cualquier refresco.

Los ingredientes necesarios para elaborar esta receta se componen de sardinas, sal gorda y cañas para espetos o lanzas de caña.

En cuanto a su preparación lo único que hay que hacer es colocar las sardinas en la misma dirección, unas encima de otras y echarles la sal necesaria varias horas antes de ser consumidas. Cuando las brasas estén listas se introduce la caña con el espeto. A la hora de ensartar las sardinas hay que tener especial cuidado en no romper la espina, de tal forma que ésta quede en contacto con la zona curva de la caña, con el objetivo de sujetar el pescado y que no se caiga al fuego, además de ir soltando el jugo mientras se funde.

Una vez cocinadas, se suelen servir con pan y limón.

Por último, os facilitamos un vídeo emitido por Sur televisión, en el cual podéis observar la preparación de los espetos malagueños. 

Conoce un poco más sobre la historia de los espetos malagueños.

La historia del espeto comenzó en Málaga en el siglo XIX cuando los pescadores se quedaban siempre con los peces que les sobraban de la venta. Este hecho llevó al dueño de un chiringuito, Miguel Martínez Soler, a clavar estos peces pequeños en una caña y ponerlos al fuego en la arena, convirtiéndolo en el pionero del arte de espetar sardinas.

Esta historia cuenta además con una anécdota producida en la Navidad de 1884 cuando, tras el trágico terremoto producido en la Axarquía, el Rey Alfonso XII visitó la zona y lo llevaron a comer al merendero del citado Miguel, para que las probase. En el momento en el que el Rey cogió los cubiertos para limpiar una sardina, se le acercó Miguel y le dijo ¡Maesá..., con los deos!

Y hasta aquí nuestro post de hoy, ¡esperamos que os haya gustado!

Un saludo.

Alejandro Martínez Fernández.

Cóctel de aguacates con gambas y alcaparras.

Buenas cocinillas!!

Hoy os traemos una receta cuyo ingrediente principal se cultiva de forma prodigiosa en tierras malagueñas (cálidas y templadas) y se ha transformado en un producto característico de la zona, os hablo de los aguacates.

Este ingrediente, es familia del laurel, y su procedencia es América Central. Los aztecas lo cultivaban y hacían negocio con él. En 1959 fue conocido por primera vez por Hernán Cortés, y esto conllevó a que fuese llegando a las Canarias y otras zonas de la península, cómo Málaga y Granada. Todo ello posible gracias al clima adecuado que ofrecen para el crecimiento de este fruto.

Así que no dejes escapar esta oportunidad y prepara esta receta con un ingrediente que contiene tanta historia para llegar a nosotros.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 aguacates
• Medio kilo de gambas
• 200 gramos de queso
• 150 gramos de alcaparras
• 1 limón
• 2 naranjas
• 2 huevos
• 1 cebolleta

La temporada para este plato es todo el año, teniendo una media de preparación de 1 hora aproximadamente. Y la dificultad podría calificarse como media.

Preparación:

1. Lavar los aguacates con agua, una vez estén secos, partirlos por la mitad a lo largo y se les aparta el hueco con cuidado.
2. Las gambas de deben pelar, añadirles zumo de limón y dejarlas reposar. Seguidamente, se es añade tiras de queso (se recomienda que el queso sea suave) y las alcaparras.
3.  Con todo lo anterior, hacer una mezcla y rellenar con esta parte de los huecos que han quedado en los aguacates ya preparados.
4. A parte, se prepara otro relleno con los huevos (estos hay que cocerlos y dejarlos duros) picados, cebolletas y gajos de naranja, pelados y cortados por la mitad. Este relleno se coloca en el hueco restante de los aguacates.

Cuentan algunos que un agricultor que los siembra en Algarrobo supo que a Juan Pablo II les gustaba comerlos, y se dedicó durante algunos años a mandar cajas de este fruto malagueños al Pontífice. Todo esto pudo ser posible gracias a la intermediación realizada por Paloma Gómez Borrero, la periodista.

Así que no esperes más y prepara esta exótica receta con productos de la tierra malagueña. Se invitamos a que compartas con nosotros tu experiencia y nos mandes alguna fotografía del plato. ¡A través de la red social que tú decidas! ¡Las esperamos con ganas! 

Fátima León

Ajobacalao de Velez Málaga

Ingredientes del Ajaobacalao:

1 Kg de miga de pan triturada

3 dientes de ajos

1 guindilla o cayena

600 gr de bacalao

agua de la cocción del bacalao ( 4 vasos y medio)

1 vaso de aceite corto ( no lleno del todo)

2 cucharaditas pequeñas colmadas de pimentón picante

3 o 4 cucharadas grandes colmadas de pimentón dulce

ELABORACION:

1. La tarde anterior, se lava el bacalao para quitarle la costra sal y se deja en agua fria para seguir desalandolo. 
2. A primera hora la mañana, se le cambia el agua y se deja de nuevo. 
3. Una vez desalado, se cuece con la guindilla,  al gusto de cada uno.
4. Cuando se enfríe, se desmenuza . Se cuela el agua de la cocción y se reserva.
5. Echar la miga de pan en un lebrillo junto con el pimentón dulce y picante y los ajos machacados en un mortero con unas gotas de aceite.
6. Añadir el agua de cocción del bacalao poco a poco y amasar durante más o menos una media hora.
7. Después le vamos añadiendo el aceite y seguimos amasando otra media hora.
8. Seguidamente, le ponemos el bacalao y seguimos amasando
9. Para terminar, añadimos el zumo de medio limón como conservante y removemos.