Las temperaturas comienzan a descender y el frío se empieza a notar, por lo que ya va siendo hora de tener un plato "calentito" y con mucha consistencia, para ello nos desplazamos hasta Ronda (Málaga) un pueblo situado en la serranía de la provincia con un encanto muy singular,si tenéis el placer de poder desplazaros no podéis dejar de ver maravillas de monumentos como el puente nuevo sobre el tajo o sus murallas y puertas islamicas, pero sobretodo no puede faltar probar este plato típico de la zona, aunque si queréis acercar ronda a vuestra casa, ¡con esta receta lo conseguiréis!
A continuación te indicamos todos los pasos necesarios para realizar el plato;
Ingredientes:
1kg de alcachofas
1kg de habas
1kg de guisantes
1 Cebolla
1 Limón
1 Tomate
1/2 kg de morcilla de Ronda
Harina
1 Vaso de caldo
Pizca de sal
Preparación:
Limpiar las alcachofas y dividirlas en cuatro porciones, frotar con limón las alcachofas los guisantes y las habas, pasar por agua y pasar por harina.
Hervir en agua con sal las alcachofas, habas y guisantes. Se hace lo mismo con las habas y los guisantes.
Una vez cocidas las tres verduras, se escurren y reservan.
Freír la cebolla en juliana con una cucharada de tomate frito, se le incorporan las alcachofas, las habas, los guisantes y rehogar.
Añadir el caldo y la morcilla en rodajas
10 minutos de cocción
Añadir sal al gusto y servir
Existen muchas mas verduras para incorporar a este plato como; espárragos blancos, trigueros, judías verdes o zanahorias etc.. ¡recordando cocer cada verdura por separado!
Mas información sobre Ronda y su turismo en www.turismoderonda.es/ José Antonio Rodríguez Muñoz de la Espada
¡Buenos días lectores! ¿Preparados para cocinar un exquisito
plato este fin de semana? ¡Que mejor forma de empezar un fin de semana en
Málaga, que cocinando una de nuestras recetas: Las Gachas! En especial, este
plato me gusta mucho porque me recuerda a mi infancia, cuando mi abuela nos
hacia gachas siempre que íbamos al campo o
llegaba el frio y disfrutábamos todos en familia de ellas, sobre todo mi
abuelo el cual tenía una cierta debilidad por ellas. Y como yo tengo una cierta
debilidad por él he decidido mostraros hoy esta receta.
¡Vamos allá!
Las gachas es una receta con más de 5000 años de historia,
antiguamente se comían sobre todo en el norte de Europa y Rusia. La solían
comer pastores y gente del campo en los fríos días de invierno, es decir, gente
humilde y trabajadora que no tenían muchos recursos. Para hacerlas se solía
usar la cebada, aunque también se admitían otros cereales y se cocinaban
tradicionalmente en un recipiente de barro o en un caldero metálico.
Las gachas es un plato caliente, rápido y sencillo de hacer,
además dicen que es uno de los mejores platos para sobrellevar el frio, por lo
tanto es una buena época para cocinar este plato.
Ingredientes:
Cuatro cucharadas de harina de trigo.
Dos cucharas de Azúcar.
Cuatro cucharas de
aceite de oliva virgen extra.
Un litro de Leche.
Pan cortado en taquitos.
Una cuchara de Matalahúga.
Miel de caña.
Preparación:
1. El primer paso es partir el pan en taquitos. Luego se
echa a una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y se fríe los taquitos
de pan hasta que estén crujientes y dorados. Una vez fritos estos se retiran y
se ponen en un plato.
2. En la misma sartén donde hemos frito el pan, freiremos
la matalahúga para que esta se tueste y vaya soltando el aroma poco a poco.
3. A continuación, calentamos la leche en la sartén con
la matalahúga y echamos dos cucharadas de azúcar. Removemos esto con unas
varillas.
4. Después, vamos poniendo en la sartén la harina.
¡Importante! La harina la tenemos que
poner poco a poco e ir moviéndola despacio porque sino se nos pueden hacer
grumos. Cuando veamos que adquiere un aspecto denso apagamos el fuego.
5. Para terminar añadimos el pan cortado en taquitos y la
miel de caña, consiguiendo de este modo un mejor aspecto y una receta más
sabrosa.
6.Y ¡Fin! ¡Ya las puedes disfrutar! ¡A lamer la cuchara!
Gachas
Si no tienes tiempo de hacer tu mismo la receta también
puedes disfrutar de este plato en uno de los mejores restaurantes de Málaga:
Esta venta surge en el S.XIII siendo la más antigua de Andalucía y hoy en día se ha convertido en un museo del bandolerismo andaluz.Sin lugar a duda este sitio es muy peculiar no sólo por su bella arquitectura sino por su gastronomía basada principalmente en la cocina campera andaluza.
Venta de Alfarnate
Espero que probéis el plato. Un saludo. Mª José Peña López
Ya
estamos a mitad de camino de la semana y hoy os ofrecemos la receta de la
“Chanfaina Malagueña”, plato típico por excelencia de la localidad Totalán, Málaga. En
la localidad, este plato es homenajeado cada último domingo de noviembre, en
una fiesta declarada de interés turístico provincial desde el año 2005.
Se
le reconoce como el sustento de los muchos agricultores del área, quienes reponían sus
fuerzas en las campañas agrícolas y a día de hoy sigue siendo un plato fuerte
para ellos.
Así
que allá vamos con esta receta contundente y llena de sabor, y que de fuerzas
para el resto de semana. Como toda receta siempre está el punto personal, y se
podría no añadir nada de carne y se le denominaría “Chanfaina viuda”.
Ingredientes:
2 patatas
2 dientes de ajo
1 morcilla
2 chorizos
Orégano
Azafrán
Vinagre
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En primer lugar, pelaremos las patatas y serán
cortadas en bastones gruesos.
Freímos las patatas en el aceite de oliva virgen
extra. No debemos dejar que lleguen a dorarse, que estén hechas pero no del
todo fritas.
Hacemos un “majao” con los dientes de ajo
(pelados) y el orégano.
Le añadimos al “majao” de forma generosa el
vinagre y agua.
Las patatas las ponemos en una sarté
sazonamos (cada uno al gusto) y añadimos una hebras de azafrán.
Le echamos el “majao” a las patatas y lo ponemos
a hervir a fuego lento hasta que espese.
Le quitamos la piel a los chorizos y a la
morcilla, y los cortamos en rodajas.
Las rodajas de estos las metemos al final, para
el último hervor con las patatas y así tome el sabor.
Y finalmente, se sirve bien caliente.
“Fiesta de la Chanfaina”
Como
ya indicamos al inicio del post, cada último domingo de noviembre se celebra
esta fiesta en Totalán. El plato se ofrece a los visitantes que acuden al
pueblo cada año. Se realiza en la jornada del domingo en torno a 6.000 mil
raciones, dejándose todo preparado la noche de antes. Visitar el enlace para informaros:
Encontraréis
una recepción con la apertura de puestos, donde degustar los platos típicos del
lugar. Existen exposiciones de aperos de labranza y toda artesanía variada. Y
podrás disfrutar del pregón de la fiesta dado por personalidades relevantes y
la posterior entrega de distinciones a los ciudadanos y colectivos.
Así
que prepara este estupendo plato y empieza a organizar tu visita a esta gran
Fiesta de la Chanfaina, y puedas disfrutar del plato en el lugar en que
nació.
¡Hola amantes de la
cocina¡ Espero
que estéis disfrutando de este maravilloso puente por la preciosa ciudad de Málaga,
con vuestros amigos y familia y de este mes tan especial, en el cual solemos
tener los sentimientos a flor de piel, solemos demostrar más nuestro amor a aquellas
personas que nos importan y solemos echar másde menos a aquellas otras que por
desgracia no están. Por ello es muy importante disfrutar con la familia y
demostrarles lo importante que son para nosotros, y que mejor forma que cocinar para
ellos una magnifica receta como es el gazpachuelo malagueño. El
gazpachuelo malagueño tiene su origen en Málaga, especialmente en El Palo, ya
que era la comida que solían comer los pescadores de esa zona en los meses de
invierno. Debido a los escasos recursos de éstos, antiguamente el gazpachuelo
sólo se hacía con el caldo del pescado, huevo, ajo y aceite de oliva. Con el
tiempo se le ha añadido más variantes y hoy en día lo puedes encontrar en los
mejores restaurantes y bares de Málaga también con el nombre de “La prestigiosa sopa de viña ab”. Algunos
de los restaurantes donde puedes degustar este plato son:
300 gr de pescado blanco con espinas (en este caso vamos a
escoger la merluza).
250 gr de gambas.
2 patatas.
1 huevo.
1 hoja de laurel.
1 cebolla.
Zumo de limón.
Aceite de oliva.
Perejil.
Preparación:
1.
Lo primero que hay que hacer es limpiar el pescado quitándole la espina. Luego,
se pone a cocer durante 30 minutos esta espina en una cacerola con agua,
laurel, sal, cebolla y patatas lavadas y cortadas por la mitad (el agua tiene
que cubrir todos los ingredientes).
2.
Mientras todo esto se cuece, haremos la mayonesa (la mayonesa se hace con
huevo, zumo de limón, sal y aceite de oliva).
3.
Diez o quince minutos antes de que se terminen de cocer los ingredientes
añadimos la merluza y cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos las
gambas al caldo.
4.
Una vez cocido todo esto, sacamos las gambas, la espina y la merluza a un bol,
dejando dentro de la cacerola las patatas. ¡Importante! Dejar reposar el caldo
ya que no debe estar muy caliente sino más
bien templado para que la mayonesa no se corte. Mientras vamos pelando las gambas
y desmenuzando la merluza.
5.
Colamos el caldo y vamos echando a la mayonesa el caldo poco a poco triturando
ambas cosas hasta que la mezcla este espesa.
6.
Calentamos un poco el caldo espeso (sin que llegue a hervir) y le volvemos a
echar las gambas, las patatas y la merluza, lo dejamos un minuto y apagamos el
fuego.
7.
Lo decoramos con unas hojitas de perejil y ¡Fin! Ahora toca disfrutar de esta receta
tan exquisita: El gazpachuelo malagueño.
Aquí os dejo un vídeo de Karlos
Arguiñano con algunas modificaciones en la receta pero muy sencillo, rápido y
visual para que podáis observar mejor esta receta.
Anímate a conocer El Palo.
Si quieres conocer una de
las mejores playas de Málaga tienes que visitar la zona del palo. El palo es un
barrio de Málaga situado al este de la ciudad y a 7 kilómetros del centro
caracterizado por la amabilidad de su gente, por sus chiringuitos, y por sus
impresionantes playas.
Espero que os haya gustado
el plato y que lo podáis saborear pronto.
¡Aquí estamos de nuevo! ¿Cómo va este pedazo de puente?
Ha llegado diciembre y con él los días de frío, por lo tanto, lo que más nos apetece a todos es un plato caliente. Por este motivo, y gracias a la gran variedad gastronómica con la que cuenta la provincia de Málaga os ofrecemos una sopa caliente que es conocida como, sopa perota.
La sopa perota tiene su origen, como la mayoría de los platos de la gastronomía malagueña, en los siglos pasados, cuando la gente del campo elaboraba esta receta en el descanso de sus labores. Su rápida y fácil elaboración les ayudaba a reponer las fuerzas necesarias para seguir su jornada de trabajo y perder el menor tiempo posible.
Es, en la comarca del Valle de Guadalhorce, donde se sitúa su nacimiento, más concretamente en el municipio de Álora. Todos los años, el primer sábado de octubre celebran una fiesta que es conocida con el nombre del plato típico de la localidad, el "Día de las Sopas Perotas", de la cual ofreceré más detalles al final del post.
Una vez dicho esto, ¡comencemos!
Ingredientes (para 4-6 personas):
1/2 kg de pan de hogaza del día anterior.
1 cebolla.
1 patata.
1 pimiento verde.
3 tomates.
4 espárragos verdes.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 litro de agua.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil.
Preparación:
Empezamos picando los dos dientes de ajo. Tras esto, ponerlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
A continuación, picar también la cebolla, los espárragos, los tomates y el pimiento verde. Una vez picados añadir a la cazuela.
Una vez introducidos todos estos ingredientes, añade el vino blanco. Dejar que se evapore para luego cubrir todo con agua.
Tras esto, cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
Añade y comprueba el punto de sal a tu gusto. Mantener la cazuela caliente mientras seguimos elaborando la receta.
Pelar la patata y cortarla en rodajas finas.
En una sartén con aceite, freír la patata. Una vez freídas escurrir en un papel absorbente.
En un plato hondo o bol de barro, desmiga el pan. Echa un poco de aceite y sal.
En el mismo plato o bol, añade la sopa caliente y las patatas fritas.
Por último, sazona y agrega un poco de perejil picado.
¡Listo para servir!
Como bien podéis comprobar en estos pasos, la sopa perota es un plato muy rápido y sencillo de elaborar, por ello su nacimiento. De este modo, os animo a hacerlo y no dudéis en preguntarnos vuestras dudas y, por supuesto a comentar como os ha salido!
A continuación os dejamos un vídeo para que podáis ver con más detalle como elabora el plato el restaurante, Hacienda Los Conejitos de Álora (Málaga).
Conoce más sobre la Fiesta del "Día de las Sopas Perotas".
Como ya dije antes, el origen de la sopa perota se encuentra en un municipio de Málaga, llamado Álora. Cada año, el primer fin de semana de octubre, celebran en su honor la fiesta del "Día de las Sopas Perotas", declarada Fiesta de Singularidad Turística Provincial por la Diputación de Málaga, y que, al igual que en la Fiesta del Ajoblanco (receta que ya explicamos en nuestro primer post), ofrecen a todos sus visitantes de forma gratuita degustar esta receta tradicional.
Municipio de Álora (Málaga)
Este mismo año, el 3 de octubre, se celebró la duodécima edición de este evento gastronómico en la plaza Baja de la Despedía. Cada turista podía probar esta sopa caliente junto a un aperitivo muy especial, la aceituna aloreña. Además de esto, los visitantes pudieron disfrutar de numerosas actividades, muy típicas en este tipo de eventos, como música, mercado de productos gastronómicos, visitas guiadas por el pueblo, etc.
"Día de las Sopas Perotas" (Álora)
¡Hasta aquí nuestro nuevo post! Esperamos que os sirva de gran ayuda, un saludo.
¿Preparado para lamer la cuchara? Tradicionalmente esta receta
se elabora en los meses de primavera o verano, pero dado que el buen tiempo nos
sigue acompañando muchos días por Málaga a estas altura de año, no descarto que a más de
uno os apetezca probar la porra antequerana.
Como su propio nombre indica,
es un plato típico del pueblo de Antequera y debe su nombre al mazo o porra
que se utilizaba para machacar todos sus ingredientes. Son muchos los que la
comparan o confunden con el salmorejo cordobés, sin embargo, hay ciertos
detalles que los diferencian. El principal es que la porra lleva entre sus
ingredientes el pimiento.
¿Nos ponemos manos a la
obra?
Ingredientes para 4 personas
1 kg de
tomates maduros
1 diente
de ajo
2
pimientos verdes
300 gr
de miga de pan de hogaza duro (conocido como pan cateto)
0,1 litro de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la guarnición
2 huevos duros
150 gr de atún
100gr
de jamón ibérico en tacos
2 pimientos morrones a tiras
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y trocear los tomates. Aprovecharemos
también para cortar los pimientos. Una vez listo añadiremos el diente de ajo y
lo trituraremos todo hasta que obtengamos una crema homogénea.
Será el momento de agregar el pan, también previamente troceado. Lo dejamos
reposar con la intención de que el pan vaya absorbiendo la crema. Con 10-15
minutos será suficiente. El pan es el elemento clave para que la porra se quede
más o menos espesa, así que añade según tu gusto. Ten en cuenta que el “pan
cateto” tiene la miga más compacta por lo que espesa más.
Despues, lo pasamos todo nuevamente por
la batidora, a baja velocidad, mientras echamos aceite de oliva y una pizca de
sal.
Si queremos conseguir una mezcla muy fina podemos pasarlo por el chino o
pasapuré. Comprobamos el punto de sal y añadimos un chorreoncito más de aceite.
Lo
metemos en la nevera a enfriar y mientras preparamos la guarnición que
añadiremos a nuestra porra.
Cocemos los dos huevos, troceamos el jamón en tacos y deshacemos el atún. La
guarnición podemos dejarla en un plato para que cada comensal se sirva a su
gusto, aunque vuestro plato ganará mucho en su presentación si lo servimos ya
con el huevo cocido picado, los tacos de jamón y el atún. De manera opcional
podemos añadir también pimiento morrón a tiras como decoración. ¡Y lista para
comer!
Por cierto,
por comodidad y rapidez os hemos dicho que uséis la batidora para triturar los
ingredientes, pero si queréis probar la auténtica porra antequerana os animamos
a que uséis un mazo y realicéis todo el proceso a mano ¿Te animas?
La
popularidad que ha alcanzado esta receta es indiscutible. A pesar de que era
considerada comida de pobres, hoy día
son muchos los cocineros que no dudan en mostrar como elaborar este refrescante
plato. Os dejamos como ejemplo los enlaces del programa Cómetelo, de Canal Sur
y la propuesta del cocinero José Andrés.
El municipio de Antequera, situado en el principal cruce de
caminos de Andalucia es el municipio más grande de Málaga y uno de los mayores
de España (quinto en extensión).
Antequera
Torcal de Antequera
Su magnífico conjunto monumental es fruto de su pasado
histórico, muchos siglos de historia que contemplan dólmenes, colegiatas,
iglesias, conventos, palacios, arcos, puertas, alcazaba, capillas, ermitas,
casas señoriales, palacetes y hasta la propia trama urbana. Pero Antequera
no es sólo sus atractivos monumentales, sino también los naturales, con parajes
tan espléndidos como la fértil Vega
o El Torcal, sorprendente
paisaje kárstico que nos traslada millones de años atrás en la historia del
planeta.
Si aún no conoceis este municipio y queréis saber más sobre
él, os dejamos el enlace a su página de turismo y os animamos a que hagáis una
escapada a este magnífico paraje.
Se acerca la navidad y con ello las
reuniones y comidas familiares, resguardándonos del frío en los hogares y
disfrutando de los mas cercanos, te proponemos una manera de sorprender a
nuestros comensales con una receta tradicional y deliciosa, será cocinarnos
nuestros propio postre con las tortas de Fuengirola.
Con esta receta de chuparse los dedos
tendrás que olvidarte de la linea en estas fiestas! eso sí a partir de enero
nuestro propósito será cuidarnos por lo que .. aprovecha !!
Ingredientes
•1 kilo de harina
•100 gramos de canela
•200 gramos de
manteca de cerdo
•6 huevos
•500
gramos de azúcar
•La ralladura de 2
naranjas
Elaboración
Paso 1: Batir la manteca de cerdo con el azúcar
hasta ponerla fina.
Paso 2: Se añaden los huevos, la canela y la piel
de naranja rallada.
Paso 3: Añadir la harina paulatinamente hasta formar
una masa.
Paso 4: Se hacen las tortas con la masa y se
colocan en la placa de horno.
Paso 5: Se pintan las tortas con clara de huevo para
darle brillo.
Paso 6: Ponen en el horno hasta que estén cocidas.
Volvemos dando conocer un rincón de Málaga
donde parece que el tiempo va mas lento..
Aunque la mejor forma de conocerla es
acercándote a ella, andar por sus calles y el paseo ,visitar el castillo, sus
playas, comer en sus chiringuitos degustar un buen
vino y disfrutar de sus cálidas temperaturas en plaza chinorros o visitar su
mercado gastronómico donde podrás degustar gran variedad de sabores. Visita y Conoce a sus gentes, que harán de su estancia un
momento inolvidable incluso si eres amante de los animales dispones de una
playa en la cual podrás ir acompañado de tu fiel compañero/a.
