Ajobacalao de Velez Málaga

Ingredientes del Ajaobacalao:

1 Kg de miga de pan triturada

3 dientes de ajos

1 guindilla o cayena

600 gr de bacalao

agua de la cocción del bacalao ( 4 vasos y medio)

1 vaso de aceite corto ( no lleno del todo)

2 cucharaditas pequeñas colmadas de pimentón picante

3 o 4 cucharadas grandes colmadas de pimentón dulce

ELABORACION:

1. La tarde anterior, se lava el bacalao para quitarle la costra sal y se deja en agua fria para seguir desalandolo. 
2. A primera hora la mañana, se le cambia el agua y se deja de nuevo. 
3. Una vez desalado, se cuece con la guindilla,  al gusto de cada uno.
4. Cuando se enfríe, se desmenuza . Se cuela el agua de la cocción y se reserva.
5. Echar la miga de pan en un lebrillo junto con el pimentón dulce y picante y los ajos machacados en un mortero con unas gotas de aceite.
6. Añadir el agua de cocción del bacalao poco a poco y amasar durante más o menos una media hora.
7. Después le vamos añadiendo el aceite y seguimos amasando otra media hora.
8. Seguidamente, le ponemos el bacalao y seguimos amasando
9. Para terminar, añadimos el zumo de medio limón como conservante y removemos.