Ensalada Malagueña

¡Buenos días lectores!

Respirando el aire de Málaga, comencemos la semana con una receta fresca y saludable venida de esta tierra donde el sol siempre brilla.  Aunque andemos camino del invierno, la temperatura suave nos invita a tomar una ensalada consistente, llena de sabores fuertes y sabrosos mientras disfrutamos de este clima mediterráneo.

La ensalada malagueña es también conocida en algunas localidades de la provincia de Málaga como “ensalada arriera”.

Este plato es típico en la gastronomía malagueña, en casas, bares y restaurantes, lo que implica que cada uno le pueda dar un toque especial pero nunca olvidando los ingredientes principales. ¡Y ahí vamos con el toque personal!

Ingredientes para 2 personas:

• 300 gr de patatas
• 50 gr de bacalao desalado
• 2 naranjas
• 1 cebolleta
• Aceitunas aliñadas (si son Aloreñas de Málaga, mejor)
• Sal gorda
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Huevo cocido (es opcional)

Preparación:

1. En primer lugar, asaremos el bacalao (sin desalarlo), después dejarlo enfriar y se desmiga.
2. En un cazo, se cocemos las patatas (con la piel) con bastante agua con sal hasta que estén blandas.
3. Una vez que estén frías las patatas, se les quita la piel y se parten a rodajas.
4. Pelar las naranjas, tratando de quitar la mayor cantidad posible de piel blanca, posteriormente las recortamos en trozos. (guarda algún trozo para decorar)
5. A las aceitunas le quitamos hueso (si estas tuviesen)
6. La cebolleta la cortamos en rodajas finas.
7. Cogemos una fuente, y colocamos todos los clientes en ella, comenzando por las patatas.
8. Por último, se aliña con el aceite, vinagre, sal y el jugo que haya soltado la naranja al cortarla. El aliño es muy personal, cada uno echará la cantidad que vea necesaria.
9. Decora con los gajos de naranja sobrantes.

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Ensalada Malagueña

“La ruta de la tapa Malagueña”

Esta receta es ideal para “tapear” bajo el sol con una cerveza o vino. El “tapeo” como tradición española tiene cientos de años. Cuentan por ahí que esta costumbre la inventó Alfonso X “El sabio” para tomar algo acompañado de vino, pero que el alcohol no llegara a subirse a la cabeza.

En sus inicios, la tapa se ponía encima de la jarra o en el vaso en el que se iba a tomar la bebida; de ahí que tapaba y de donde proviene su nombre. En este caso, señalar la ensalada malagueña como una de las más comunes en los bares malagueños, sin olvidar que existe gran variedad de tapas de esta tierra.

Aquí os dejo un link, para que veáis las posibles rutas de tapas por Málaga:

http://www.rutadelatapamalaga.com/

En definitiva, no dudes en preparar este delicioso plato que embriagará todos tus sentidos con la mezcla de sus sabores. Visita Málaga y disfruta de esta tapa en las terrazas de los bares y restaurantes.

Y por supuesto, no dudes en dejar tu comentario acerca de que te ha parecido y comparte con nosotros tu experiencia al probarla.

Fátima León.

Arroz caldoso de los Montes de Málaga

¡Hola a todos!

¡Qué buen día hace hoy! Parece mentira que estemos a punto de empezar el mes de diciembre... 

Desde que vivo en Málaga, todos los inviernos escucho la frase "¿Vamos el domingo a comer a los Montes?". Aquí es como una tradición, una "excusa" para disfrutar de estos domingos de buen tiempo que nos ofrece Málaga en compañia de familiares y amigos y disfrutando de una gastronomía exquisita.

Hoy queremos mostraros cómo hacer uno de esos platos típicos de los Montes. Se trata del Arroz caldoso de los Montes de Málaga. Si tenéis costumbre de hacer paella los domingos, vais a comprobar que la receta es muy sencilla. ¡Vamos allá!

Ingredientes para 6-8 personas

• 1,5 kg de pollo
• 400gr de tomate natural triturado
• Una cabeza de ajos
• 1 pimiento verde
• 500 ml de vino blanco
• 150 gr de pimientos morrones
• 600gr de arroz
• 4 litros de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• Azafran o colorante
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. En una cazuela honda ponemos a calentar unos 300ml de aceite de oliva. Añadimos el pollo y lo vamos sofriendo a fuego medio pero con mucho cuidado para que no se nos queme. Cuando esté en su punto, lo retiramos
2. Ese aceite que conserva el jugo del pollo lo usaremos para preparar el sofrito, mezclando el pimiento verde, la cebolla y los ajos muy troceados. Cuando veamos que se van dorando añadiremos el tomate y mantenemos todo al fuego unos minutos más.
3. Es el momento de añadir el pollo que ya teníamos preparado, los pimientos morrones y el vino blanco. Cuando el vino reduzca un poco echamos el arroz. Lo tenemos que ir moviendo para evitar que se nos pegue.
4. En otra cacerola ponemos el caldo a hervir. Cuando esté listo lo echamos al arroz y damos el toque final con las especias y la hoja de laurel.
5. En unos 20-25 minutos tendremos listo nuestro propio arroz caldoso de los montes y sin necesidad de haber salido de casa.

Dejad que el arroz repose un poco pero disfrutadlo recién hecho y caliente.

Anímate a conocer los Montes de Málaga

Si tienes interes en conocer más de esta parte de la gastronomía malagueña o simplemente conocer más sobre el entorno de la ciudad no dudes en escaparte hasta los Montes de Málaga. Son una sierra de media montaña situada al norte de la ciudad, a tan sólo 5 kilómetros del centro, siendo un auténtico pulmón y un espacio natural digno de ser visitado.

Está considerado como uno de los Parque Naturales más pequeños de Andalucía y se sitúa en los términos municipales de Casabermeja, Colmenar y Málaga.

Montes de Málaga

No dudes en comentarnos qué tal te ha salido el plato. ¡Nos vemos en el siguiente post! Un saludo, Alba Olvera

Ajoblanco Malagueño.

Plato típico de Málaga.

¡Hola a todos!

Al igual que a nosotros, y como posiblemente te haya conducido a ti hasta aquí nos interesa la gastronomía y cultura de Málaga, ya que todos nosotros procedemos de diferentes ciudades y consideramos que es importante conocer los platos típicos malagueños. Por este motivo hemos decidido compartir estas recetas con todos vosotros, de tal forma que tengáis la posibilidad tanto de hacerlas por vuestra cuenta como de acudir a aquellos restaurantes donde se puedan degustar estos platos, como en los restaurantes "Parador de Málaga golf", restaurante "Dani García" (Marbella), etc.

¡Vamos allá!

La primera receta con la que hemos querido comenzar nuestro blog (aunque no se corresponda con la estación en la que estamos) es considerada como uno de los platos más típicos de Málaga, por ello su elección. Muchos de vosotros quizás habréis oído hablar de este plato, sobre todo si sois de Andalucía, pero posiblemente no sepáis de su origen.

El ajoblanco es una sopa fría muy fácil de elaborar que tiene su origen en la gastronomía romana ya que los ingredientes necesarios para su elaboración eran muy utilizados en aquella época. Se hizo popular en Andalucía y Extremadura lo que puede deberse a las construcciones romanas de estas ciudades. Por este motivo es considerado como un plato humilde.

Su nacimiento se sitúa principalmente en la comarca de Axarquía, situada en la zona más oriental de la provincia, más concretamente en el municipio de Almáchar, que celebra todos los años en el mes de Septiembre la Fiesta del Ajoblanco, de la que os hablaré al final del post.

Se trata de un plato ideal para el verano, ya que durante esta época las recetas frías son las que más apetecen. Sin embargo, considero que para turistas y gente procedente del norte de España, como es mi caso, no nos viene nada mal esta receta para los días más calurosos del resto del año.

Tras haber hablado un poco sobre su origen y procedencia, con el objetivo de situarnos y conocer un poco más de la cultura malagueña, vamos elaborar el plato.

¡Comenzamos!

Como bien sucede con todas las recetas tradicionales, en cada casa se hace de una manera, por lo que nosotros vamos a explicaros con los siguientes ingredientes su elaboración.

Ingredientes:

1. Pan (150 gramos de miga).
2. Agua fría (1 litro).
3. Almendras crudas (100 gramos).
4. Ajo (2 dientes).
5. Sal.
6. Vinagre.
7. Aceite de oliva.

Preparación:

1. Pelar las almendras. Para que nos resulte más fácil, las metemos en agua hirviendo durante unos minutos, de tal forma que la piel se retire con mayor facilidad.

2. Meter el pan a remojo para que se ablande y esté tierno.

3. Introducimos en un vaso de batidora las almendras sin piel, el pan tierno, los dientes de ajo y el vinagre. Batimos estos ingredientes a la vez que vamos echando un poco de aceite de oliva.

4. Una vez que la mezcla se haya convertido en una especie de pasta fina incorporamos el agua fría.

5. Por último añadimos el sal necesario y lo dejamos enfriar en la nevera.

Ya lo tenemos !listo para servir!

Para aquellos que lo prefieran un poco más espeso, tan sólo hay que echarle un poco más de pan. De esta forma el plato sirve como salsa o como aperitivo para acompañar con tostas.

Se puede acompañar:

Se puede servir junto con uvas moscatel, dándole un peculiar sabor gracias al dulzor de la uva y el amargor de la almendra. También se puede acompañar con un poco de jamón serrano y de melón o incluso combinar con distintos purés de verduras.


Como podéis observar el ajoblanco es un plato muy sencillo y rápido de hacer (aproximadamente 30 minutos), por lo que os animo a todos a elaborarlo y probarlo y, por supuesto,  a que compartáis con nosotros vuestras opiniones y vuestros platos típicos preferidos.

De esta forma, ¡podemos dar por concluida nuestra primera de muchas recetas! Espero que os haya gustado y os sirva de gran ayuda.

Conoce más sobre la Fiesta del Ajoblanco.

El origen de ajoblanco se sitúa en el municipio malagueño de Almáchar, que celebra cada año en el mes de Septiembre una fiesta en su honor. Esta tradición comenzó en el año 1968 gracias a la gran iniciativa de los vecinos en atraer y mostrar principalmente a los políticos la necesidad de que la localidad tuviera una carretera accesible.

La fiesta que ha sido declarada de interés Turístico Nacional de Andalucía se ha mantenido a lo largo de los años con el objetivo de dar a conocer a todos los ciudadanos la gastronomía y cultura de Almáchar. Este hecho ha provocado que se convierta en una celebración muy popular y conocida por los malagueños ya que en ella multitud de voluntarios reparten entre los asistentes litros y litros de ajoblanco. Además ofrecen vino, pasas y uvas para acompañar.

Este año, más concretamente el 5 de Septiembre, se celebró la edición número 47 de esta fiesta en la que todos los visitantes además de poder degustar de forma gratuita este plato típico malagueño pueden disfrutar de una gran programa de actos, como visitas a museos al aire libre, visita por las calles del pueblo, actuaciones de grupos musicales, etc.

Municipio de Almáchar

Un saludo, Alejandro Martínez Fernández.

Bienvenidos a Recetas&Málaga

Queridos lectores,

En primer lugar daros las gracias por haber elegido nuestro blog para informaros sobre recetas típicas de Málaga. Somos un equipo de 5 personas, formándose en el área de Marketing Digital, cuyo objetivo es darte información de la forma más cercana e interactiva posible. 

Colgaremos entradas sobre recetas típica de Málaga, con un poco de su historia, ingredientes y elaboración. Algunas vendrán acompañadas por fotos o vídeos, para ayudaros sobre todo con la elaboración y la presentación final. 

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De nuevo, gracias por elegirnos, y atento a nuestras entradas que ya vienen calentitas para comer.

"Solo se vive una vez, lame la cuchara."