Cóctel de aguacates con gambas y alcaparras.

Buenas cocinillas!!

Hoy os traemos una receta cuyo ingrediente principal se cultiva de forma prodigiosa en tierras malagueñas (cálidas y templadas) y se ha transformado en un producto característico de la zona, os hablo de los aguacates.

Este ingrediente, es familia del laurel, y su procedencia es América Central. Los aztecas lo cultivaban y hacían negocio con él. En 1959 fue conocido por primera vez por Hernán Cortés, y esto conllevó a que fuese llegando a las Canarias y otras zonas de la península, cómo Málaga y Granada. Todo ello posible gracias al clima adecuado que ofrecen para el crecimiento de este fruto.

Así que no dejes escapar esta oportunidad y prepara esta receta con un ingrediente que contiene tanta historia para llegar a nosotros.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 aguacates
• Medio kilo de gambas
• 200 gramos de queso
• 150 gramos de alcaparras
• 1 limón
• 2 naranjas
• 2 huevos
• 1 cebolleta

La temporada para este plato es todo el año, teniendo una media de preparación de 1 hora aproximadamente. Y la dificultad podría calificarse como media.

Preparación:

1. Lavar los aguacates con agua, una vez estén secos, partirlos por la mitad a lo largo y se les aparta el hueco con cuidado.
2. Las gambas de deben pelar, añadirles zumo de limón y dejarlas reposar. Seguidamente, se es añade tiras de queso (se recomienda que el queso sea suave) y las alcaparras.
3.  Con todo lo anterior, hacer una mezcla y rellenar con esta parte de los huecos que han quedado en los aguacates ya preparados.
4. A parte, se prepara otro relleno con los huevos (estos hay que cocerlos y dejarlos duros) picados, cebolletas y gajos de naranja, pelados y cortados por la mitad. Este relleno se coloca en el hueco restante de los aguacates.

Cuentan algunos que un agricultor que los siembra en Algarrobo supo que a Juan Pablo II les gustaba comerlos, y se dedicó durante algunos años a mandar cajas de este fruto malagueños al Pontífice. Todo esto pudo ser posible gracias a la intermediación realizada por Paloma Gómez Borrero, la periodista.

Así que no esperes más y prepara esta exótica receta con productos de la tierra malagueña. Se invitamos a que compartas con nosotros tu experiencia y nos mandes alguna fotografía del plato. ¡A través de la red social que tú decidas! ¡Las esperamos con ganas! 

Fátima León

Ajobacalao de Velez Málaga

Ingredientes del Ajaobacalao:

1 Kg de miga de pan triturada

3 dientes de ajos

1 guindilla o cayena

600 gr de bacalao

agua de la cocción del bacalao ( 4 vasos y medio)

1 vaso de aceite corto ( no lleno del todo)

2 cucharaditas pequeñas colmadas de pimentón picante

3 o 4 cucharadas grandes colmadas de pimentón dulce

ELABORACION:

1. La tarde anterior, se lava el bacalao para quitarle la costra sal y se deja en agua fria para seguir desalandolo. 
2. A primera hora la mañana, se le cambia el agua y se deja de nuevo. 
3. Una vez desalado, se cuece con la guindilla,  al gusto de cada uno.
4. Cuando se enfríe, se desmenuza . Se cuela el agua de la cocción y se reserva.
5. Echar la miga de pan en un lebrillo junto con el pimentón dulce y picante y los ajos machacados en un mortero con unas gotas de aceite.
6. Añadir el agua de cocción del bacalao poco a poco y amasar durante más o menos una media hora.
7. Después le vamos añadiendo el aceite y seguimos amasando otra media hora.
8. Seguidamente, le ponemos el bacalao y seguimos amasando
9. Para terminar, añadimos el zumo de medio limón como conservante y removemos.

Sopa "hervía" (jervía) de Coín

¡Hola a todos!

Después de unos días de Semana Santa en los que seguro hemos cometido algún que otro exceso de comida no es de extrañar que nos apetezca empezar la semana con un plato calentito, de esos de cuchara y que se asientan perfectamente en el estómago. Es por eso que hoy os proponemos una receta típica de Coín y que se conoce popularmente como sopa 'hervía' o 'jervía'. Se trata de una variante de sopa 'poncima', nombre que recibían estos platos porque antiguamente al pan desmenuzado en el dornillo se le echaba 'por encima' lo que hubiera caliente en la casa.

Sopa 'hervía'

Las variantes de la sopa se encuentran en el sofrito al que se le pueden añadir espárragos, habas, alcachofas, almejas e incluso gambas. Nosotros te proponemos uno muy sencillito y básico y dejamos que dejes volar tu imaginación para enriquecer la receta. ¡Vamos allá!

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan cateto
• 50 ml de aceite virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 2 patatas
• 1 litro de caldo de pollo
• Perejil
• Sal y Pimienta.

Elaboración:

1. Ponemos al fuego una sartén cubierta con aceite de oliva.
2. Cuando este caliente añadimos las patatas cortadas en trozos gordos. Las dejamos que se vayan dorando y añadimos los ajos. Sin dejar de remover para que no se nos queme, echamos los pimientos y tomates troceados.
3. Con el sofrito listo añadimos el pan, al que damos vueltas hasta que quede mezclado con el sofrito.
4. Después añadimos el caldo o el agua hasta cubrir bien y lo ponemos unos 10 minutos a fuego fuerte, tras los cuales mantenemos otros 10 minutos a fuego lento. Durante la cocción la sopa no se puede mover.
5. Es importante dejarla reposar tapada con un paño de cocina. Finalmente removeremos todo para conseguir mezclar bien todos los ingredientes.

Con estos ingredientes se prepara la base, sobre la que se añade posteriormente otros ingredientes que se tengan en casa como taquitos de jamón, huevo, guisantes o incluso naranja y granada. 

Os dejamos este interesante enlace al programa de Canal Sur "10 razones para ir a Coín", la razón numero 8 no es otra que la sopa 'hervía'.

Si conocéis más variantes de las sopas 'poncimas' no dudéis en compartirlas con nosotros.

¡Hasta la próxima receta! 

Alba Olvera

Arroz con castañas.

Plato tradicional de Alhaurín de la Torre.

¡Buenos días a todos!

Hoy os traemos un plato tradicional de la Semana Santa malagueña, arroz con castañas. La Semana Santa de Málaga es una de las más famosas y conocidas de nuestro país, atrayendo a un gran número de turistas a la ciudad por sus tradicionales y a la vez espectaculares procesiones, así como por su gran clima.

El plato del que os vamos a hablar hoy es tradicional del municipio de Alhaurín de la Torre, Málaga y se trata de un plato dulce muy típico de la Semana Santa malagueña. Como su propio nombre indica, está hecho básicamente de arroz, leche y castañas junto con otros ingredientes que os indicaremos a continuación.

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gramos de castañas pilongas.
• 250 gramos de arroz.
• Azúcar.
• Miel de caña.
• Anís.
• Canela molida.
• Pimienta.
• Clavo.
• Agua.

Preparación:

1. En primer lugar, lavar las castañas y dejarlas a remojo durante 24 horas.
2. Una vez transcurridas las 24 horas, colar las castañas y quitar bien la piel que les haya quedado. Se puede reservar el agua utilizada durante el remojo para la cocción de las mismas.
3. En una olla con agua introducimos las castañas peladas y las cocemos durante unos 40 minutos, hasta que notemos que están blandas.
4. Mientras se cuecen las castañas, majamos las especias (anís, pimienta y clavo).
5. Una vez pasados los 40 minutos, echamos el arroz, la canela molida y, por último la miel de caña.
6. Tras esto, dejamos cocer el arroz media hora a fuego lento.
7. A continuación, mientras se va cociendo el arroz añadimos el azúcar (en la misma proporción que el arroz, en este caso 250 gramos).
8. Por último, dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera.

Y hasta aquí nuestro arroz con castañas, ¡listo para servir!

Como podéis ver, el arroz con castañas no requiere de un gran número de ingredientes, pero sí de una gran disponibilidad de tiempo para elaborarlo. De todas formas, os animamos a que probéis a hacer este plato típico de Semana Santa y, por supuesto no dudéis en preguntar vuestras dudas y contarnos como ha ido vuestra experiencia.

Para facilitaros un poco más la elaboración del plato, os dejamos un pequeño vídeo de Canal Andalucía Cocina, en el que podréis observar de una manera más práctica los pasos.

Además, también os animamos a que conozcáis el maravilloso municipio de Alhaurín de la Torre.

Un saludo queridos lectores.

Alejandro Martínez Fernández.

Pestiños!

Sin darnos cuenta estamos ya en Semana Santa, y comenzamos este lunes santo con una receta bien dulce, los pestiños. Estas fechas están muy caracterizadas por masas fritas, rosquillas, buñuelos, torrijas, etc. Este dulce tradicional es característico de Semana Santa, fácil de preparar, y con pocos ingredientes.

Así que os animamos a preparar este dulce tan exquisito para compartir momentos con la familia y tomar fuerzas para ver los tronos pasear por las calles de Málaga.

Los ingredientes que se necesitan para 4 personas:

·         300 gramos de harina

·         ¼ litro de aceite

·         50 gramos de azúcar

·         50 gramos de anises

·         ¼ litro de vino blanco

·         300 gr de miel

·         1 limón

·         Agua

·         Canela

Preparación:

1. Calentar aceite en una sartén y freír una cáscara de limón. Retirarla cuando tome un color. Se echan los anises y se deja enfriar el aceite.
2. Se coge un recipiente y se mezcla este aceite con el vino y la harina, se amasa sobre una superficie lisa (espolvorearla con harina antes)
3. Dejar reposar 30 minutos aproximadamente y estirar la masa con un rodillo hasta que quede muy fina. Cortar en tiras triangulares de 3 centímetros de ancho y 5 de largo que se doblan, uniendo los extremos. Se fríen en abundante aceite, muy caliente y se escurren.
4. En una cacerola se hierve la miel con unas cucharadas de agua y se aparta cuando haya dado un hervor. En este almíbar se bañan los pestiños y se escurren.
5. Si no se quisiera tomar miel, los pestiños se les puede cubrir (una vez fritos) con azúcar y canela en polvo

La tradición ubica el inicio de esta receta en conventos y monasterios. En el convento de las Carmelitas descalzas de Antequera, con previo encargo, se preparan esta deliciosa receta. Aunque ellas hierven el aceite con matalahúva, añaden sal, vino, harina, zumo de naranja y ajonjolí. Estos pestiños difieren de otros porque no contienen cabello de ángel o crema de batata.


Sigue cada paso y saborea este dulce tan especial. Comparte con nosotros tu experiencia al hacerlos y esperemos que os gusten.

Fátima León

Papandúas de bacalao

¡Buenas tardes amantes de la cocina malagueña!

Es época de cuaresma, y en estos días toman especial relevancia ciertos ingredientes para la elaboración de las comidas. Es el caso del bacalao, que a pesar de no ser un producto de temporada y poder encontrarlo en todas las épocas del año, es en estas fechas cuando gana un importante protagonismo.

La Semana Santa en Málaga cuenta con una gran tradición y fue declarada de Interés Turístico Internacional en 1980. La tenemos ya a la vuelta de la esquina y por eso hoy os presentamos una receta fácil de elaborar para estos días: las papandúas de bacalao. Las papandúas son típicas de la comarca nororiental de Málaga y destaca especialmente en su elaboración el pueblo Villanueva del Trabuco.

Papandúas de bacalao

Vamos con los ingredientes:

• 1,5 kilos de bacalao
• 3 huevos
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Levadura
• 1 kilo de harina
• 1 litro de agua
• 1 litro de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

Elaboración.

1. Para empezar a elaborar la papandúa lo primero que tenemos que hacer dejar el bacalao en agua para desalarlo. Lo ideal es que lo pongamos la noche anterior. Después habrá que desmigarlo muy bien.
2. Una vez desmigado lo ponemos en una cazuela con el ajo bien picado y el perejil, y echamos agua hasta que hierva para cocerlo un poco. Lo escurrimos, pero ese agua la reservamos para un siguiente paso.
3. Batimos los huevos y añadimos la levadura, el azafrán y el bacalao ya cocido. Iremos echando harina hasta conseguir una pasta espesa. Este será el momento también de sazonar a vuestro gusto.
4. En una sartén profunda echamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Mientras con una cuchara sopera vamos cogiendo la masa para freírla en la sartén, así conseguiremos que nos quede con una forma similar a la de una pera.
5. Freímos hasta que queden bien doradas y ¡listo!

Las papandúas se pueden comer tanto frías como calientes y se recomienda que como toque final se les eche un poquito de miel de caña. ¡Delicioso!

Como ya sabéis aprovechamos la gastronomía malagueña para conocer mejor los rincones de la provincia de Málaga, por eso hoy os dejamos este vídeo de Villanueva del Trabuco por si además de disfrutar de sus deliciosas recetas, también queréis descubrir todo lo que esconde.

La próxima semana más recetas y ... ¡Sorpresas! Seguid atentos :)

TORRIJAS AL VINO DULCE DE MÁLAGA.

¡Buenos tardes amantes de la cocina! Ya que se va acercando la Semana Santa, una tradición muy antigua e importante para la gente de Málaga, he decidido mostraros hoy un postre muy típico de estas fechas: las torrijas. ¿Quién no ha comido este delicioso postre hecho por sus abuelas o madres en Semana Santa? ¿A quién no le trae recuerdos siempre el olor o el sabor de unas torrijas? Hay olores y sabores que te llevan al pasado, a tus recuerdos, a personas y para mí este es uno de ellos, por eso espero que disfrutéis tanto como yo haciendo esta receta.

¡Vamos allá!

Ingredientes:

• Un pan de torrijas.
• Tres huevos.
• Un vaso de vino dulce de Málaga.
• Medio litro de leche.
• Una cascara de limón.
• Azúcar.
• Canela molida.
• Dos ramas de canela.
• Aceite de oliva.
• Anís en grano.

Preparación:

1. Primero, ponemos a hervir a fuego suave la leche con una cáscara de limón, con dos ramas de canela, con tres cucharadas de azúcar y con un vaso de vino dulce.

2. Luego, partimos el pan en rebanadas y dejamos que la leche se enfríe para empapar estas rebanadas en la leche.

3. A continuación, calentamos aceite de oliva y vamos friendo las rebanadas de pan. No se fríen todas a la vez sino poco a poco para que la temperatura del aceite de oliva no baje.

4. Después, se baten los tres huevos y se rebosa las torrijas en ellos.

5. Por último, una vez fritas y rebosadas le echamos canela, azúcar y anís en grano, dejamos que se enfríen y ¡Ya están listas para disfrutar! ¡Buen provecho!

Torrijas al vino dulce de Málaga.

Si por casualidad no tuvieras tiempo de hacer la receta, te recomiendo que pruebes sin lugar a duda las mejores torrijas de Málaga en la pastelería-confitería Aparicio. Aquí, también puedes encontrar otros pasteles típicos de Málaga con una calidad excelente. 

Mª José Peña López.